Cocina con memoria · 1964

LA CARTA

Producto de temporada, pescado de lonja y carnes de la tierra.

Para picar

  • Jamón ibérico cortado a mano 36€
  • Anchoas 00 del Cantábrico (un lomo) 2,50€/u
  • Nuestras croquetas 3,50€/u
  • Brioche de gamba roja y caviar 25€
  • Brioche de steak tartar con anguila ahumada 14€
  • Brioche de wagyu A5, berenjena y salsa miso 28€
  • Ostra Gillardeau n3 al natural 6€
  • Cecina de wagyu A5 46€
  • Pan de coca de Folgueroles con tomate 6,50€
  • Tostada de panceta ibérica y trufa 12€

Entrantes

  • Ensalada de la huerta con bonito del Cantábrico 14,50€
  • Coca de foie mi-cuit, manzana caramelizada y frutos rojos 26€
  • Canelón frío de espárragos verdes, tartar de salmón Label Rouge y perlas cítricas 19€
  • Carpaccio de gamba roja con perlas de wasabi y frutos secos 28€
  • Tartar de atún rojo, burrata, chips de alcachofa y trufa 27€
  • Tomate de temporada, ventresca de atún y cebolla tierna 17€
  • Sopa de cebolla con huevo poché y queso de Andorra 17€
  • Ceviche de dorada y albahaca 31€
  • Ensaladilla rusa con caviar de trucha 17€

Principales

  • Canelones del Celler 15€

    De la casa

  • Paletilla de cabrito lechal cocinada a baja temperatura 38€
  • Callos con garbanzos 21€
  • Albóndigas de txuleton con colmenillas a la crema 34€
  • Solomillo Wellington 35€
  • Manitas de cerdo deshuesadas con tartar de langostinos 23€
  • Fideos a la cazuela con secreto ibérico, butifarra del perol y trufa 24€
  • Costilla de wagyu cocinada a baja temperatura 36€

Selección de carnes

  • Solomillo de buey con foie gras poêlé “Rossini” 37€
  • Entrecot de vaca gallega de 350 g 42€
  • Chuletón de vaca “rubia gallega” 91€/kg
  • Entrecot de wagyu A4 japonés (500 g) 104€
  • Steak tartar de solomillo de buey con foie mi-cuit 29,50€

Pescados

  • Pescado de lonja del día Según mercado

    Consulte a nuestro personal

Postres

  • Tarta de queso 9€
  • Coulant de chocolate con helado de avellana (15 min) 12€
  • Las mejores trufas del mundo 3€/u
  • Bomba de la pasión 9€
  • Crema de vainilla 9€
  • Flan de huevo con nata 8€
  • Tiramisú en la mesa 11€
  • Lemon pie a nuestro estilo 10€

Pan y cubierto 1,50€ · 4,5% de IGI no incluido

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